没有太阳天，怎么制作笋干？对于这个问题确实感到有些困忧，因为笋子最多的时候就是春天，尤其下过春雨后，笋子齐刷刷的冒出来了，要不怎么有雨后春笋这个成语呢。春天的天，孩子的脸，说变就变，真的无法控制。而笋子扯出来后，在室内存放几天也会变老，即使放置冰箱里冷藏，也会生长变老，只是变老的步伐慢一些。何况一般晒笋干，鲜笋的数量都不会少，冰箱也许没有这么多剩余空间容纳它们。
那么当天气不好没有太阳时，想晒笋干，到底有没有解决方案呢？答案是：有！
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阴雨天晾晒笋子，笋干不仅晒不干，而且时间长了还会长霉斑点变质。所以，在制作笋干前，一定要查询近一周的天气预报，毕竟天然晾晒出来的效果最佳，万一遇到阴雨天，可采取以下四个方法补救。
方法一：水煮冷藏或冷冻
①将刚摘下来的笋子，洗去外皮的泥巴和灰尘，沥干表皮水分，再沿笋尖处将笋外皮划开，口子呈直线状一直延续到底部（这样方便剥去笋外皮）；
②剥去笋衣，将底部老硬的部分切除，若是小笋则不需要切开，若是大笋还需切成长薄片，厚度大约为0.5厘米左右；
③锅内倒入清水烧沸，转中火，将笋子放入沸水中，加入少许食盐煮至柔软或熟透，捞出，一般煮6~10分钟，控干水分，冷却后用保鲜袋装好；
④查询近几天的天气预报，若有晴好天，就将煮好的笋子放入冰箱冷藏室里保存，若未来几天连续阴雨天，则需将笋子放入冷冻室里保存，最好等到连续晴天再晒。
方法二：小火烘烤
第一步至第三步与上述方法基本相同，在这里就不在重述了。
这里指的小火烘烤有两种：一是在炭火上放入铁架，并铺上铁丝网，再将煮熟的笋子放入铁丝网上烘烤，大致烤3天便可干透；二是将笋子放入灶上的铁锅中，用小火慢慢烘烤，就像焙鱼一样。
方法三：烤箱烤
此方法需要家中有烤箱，将煮熟沥干水分的笋子放入烤箱架上，烤箱预热℃后，将烤制时间设为90分钟，根据笋子的大小和厚度调整，烤至笋子变色变硬拿出冷却。
方法四：烟熏
这个方法在湖南炎陵广为运用，并成为当地特产叫烟笋干，颜色黝黑，有烟香味。先将煮好的笋子沥干水分后，放入通风处阴干2~3天，再将其用绳子或铁丝串起来，悬挂在灶上方，任其煮饭和炒菜的冷烟熏干，亦可加入适量食盐腌渍后再烟熏，其实此法有点类似六熏腊肉。
方法五：沙藏和土埋
将刚挖或者摘的笋子，尖顶朝上，直接放入泡沫箱里，将湿润的沙子或者泥土将其全部掩盖住，再将泡沫箱放置无风无光直射的湿暗处，沙土要保持潮湿，见干便喷些水雾，直到晴好天才拿出来晾晒。
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⑴新鲜笋子煮沸焯水时间，一般不超过10分钟，小竹笋煮沸时间不宜长，时间长了会煮软烂，特别是尖顶细嫩的部分，非常脆弱，晒成笋干烹饪后容易失去爽脆的口感。
⑵有人误以为笋子放置冰箱冷藏，还能保持原来脆嫩的口感，时间长了一样会变老，只是在低温的抑制下，生长细胞活跃度降低，变老的节奏减缓。只有冰冻和煮熟后，才会真正停止生长，这样保存起来不会再变老。
⑶用炭火烘烤笋子，要特别注意安全，若放置室内烘烤建议不要放在卧室，烘烤的房子要保持良好的通风，并且晚上睡觉前最好将碳水熄灭，防止一氧化碳中毒。
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★煮沸笋子为什么要添加食盐？
大部分鲜笋有苦涩味，因为鲜笋含有草酸、可溶性单宁、游离苦味氨基酸等物质，而这些物质就是鲜笋苦涩味的来源，其中可溶性单宁起主导作用，是造成鲜笋有苦涩味的罪魁祸首，所以经过沸煮不仅使笋子不会变老，而且可以分解单宁这些物质。加入食盐后促进单宁这些物质加速分解和分解彻底，另外，还能保持笋子鲜亮不变色。
★晒干后的笋干有哪些吃法？
其实，晒干后的笋干与鲜笋的吃法大致相同，不同的是脆性和韧性大大增加，蒸、炒、焖、煨、煲汤均可，与带肥的肉类搭配焖炒效果尤佳，既能吸取肉汁而增加笋丰盈饱满的肉香口感，又能减少肉质的油腻。干笋食用前要用热水浸泡3~5个小时，所以要提前浸泡至柔软。笋干炒五花肉、笋干炒腊肉、笋干炖老鸭等，这些都是笋干在菜肴中常见的吃法。
★笋干要如何保存才好？
晒干的笋干遇水分会回潮，严重时长霉变质，若量少建议用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，若量多则需放入干净的容器里密封保存，一般保存1~2年不会有什么问题，当然时间长了，品质有所下降。
★中医说春笋是发物，晒成笋干还会有发性吗？
尽管笋子富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物和多种维生素、多种氨基酸等营养物质，但在中医学界认定笋是发物，特别是春笋，能够诱发某些疾病复发，有病史和过敏体质的人群尽量少食，尤其是大病初愈者不要吃，至于干笋还是不是发物，相关文献并没有另行报道，所以不敢妄加评论，为了安全起见上述人群要慎食，可咨询相关权威专家或医生。
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