安平故事之
在丝网之乡防病的岁月
年春季我县城东部分村庄有流行性脑脊髓膜炎（简称“流脑”）散在发生，衡水地委行署领导非常重视，派卫生局和防疫站组成防疫小队进驻疫区做防治工作，防止引起暴发流行。当时我在地区卫生防疫站工作，也来到了疫区防病灭病。
我们和县医疗小分队分包重点疫区王胡林公社和东里屯公社，县卫生局人员向我们介绍说，你们去的公社有两个特点：一是安平鬃尾加工业的发祥地，二是爱吃秫面饼的地方。我们带着好奇驻进可胡林大队，大队干部和社员很欢迎，给我们安排好食宿，我们立即开展工作。首先建立了卫生员队伍，经过讲解培训便分头深入到户，对病人和疑似患者进行摸底调查，对密切接触者和易感人群加强管理，免费预防投药，广泛宣传流脑防治常识，疫情很快被控制住，没有新发病例。我们继续巩固卫生员队伍并提高他们的相关技术，帮助社员搞卫生，治疗一些常见病。又对全公社各大队进行普查和卫生宣传教育，社员把我们当亲人，说我们有年北京医疗队的风格。
工作不太紧张有时间想起了装在脑子里的好奇。我虽然是安平人，但是从小念书，后来在外地上学工作，又是安平最西边的人，所以对安平的事知之甚少。来到这里，我对村名很好奇。这里有一片村子不知道为什么都叫胡林，我问了一位年纪较大的大队干部。他说，实际也不叫胡林，叫护驾林。传说刘秀被王郎追赶到这里，正无处躲藏，忽然看见一片树林，藏起来保住了性命。后来刘秀当了皇帝，便把这片树林呌护驾林。以后又分出了可护驾林，王护驾林，南护驾林等村。周围还有许多村名和刘秀有关，听了介绍我觉得很有意思。
为什么说这里是安平鬃尾加工乃至丝网产业的发祥地。是从我们住的老房东和吃派饭时明白的。我们的老房东60多岁，给我们讲了许多闯关东和张马尾罗的故事。他说过去闯关东都是穷人们，弟兄多，吃不上饭，听说东北地广人稀，便寻生路去了。去的人都没盘缠，边走边讨饭或边走边打工，有手艺的人边走边卖艺，张马尾罗便是一套手艺。我们这一带，胡林张庄，王胡林，王各庄，薛各庄等，祖辈就鼓捣猪鬃马尾儿，把马尾儿织成罗底，带上罗圈，或推着或背着踏上征程，风餐露宿，忍饥挨饿，边走边吆喝“张马尾罗唻”。两三个月，也许半年六个月才赶到东北，慢慢落草为生，闯出个地盘来安家落户。我们弟兄五个都是闯关东的，我是回来照顾老人没有回去。
一天我被派到村东北头张姓家吃饭，因路远我没等人来叫便提前去了。饭还没好，我在张家南房转悠，室内光线暗淡，只见一位满头黄白头发的老人坐在马扎上做马尾儿活。老人的头发像是民国时刚剪过辫子似的披在头的后部遮住了后脑勺，见我进来抬头和我打了一下招呼。我看老人面色微黄，不瘦，脸上没有皱纹，下颏有三四寸长的白胡须，非常慈祥，但很少说话，一直忙他的活。他前边放着一堆一色纯白的马尾，旁边戳着捆好的马尾。他扭头说了一声张先生看地方坐吧，便很快回过头去张嘴咬住双手送过来的细绳，与用力向外推的手把一捆马尾捆的紧紧的，打死结，然后右手麻利地拿起剪子剪断了绳子。接着又均匀捆了几道绳把捆好的五、六十公分长的马尾挺挺地戳在旁边。他拍拍手抖抖衣服，我想他一定像庖丁解完牛一样要提刀而立。但是他没有立即站起来，而是扶着东西慢慢站起来的。原来他双下肢是残疾！他说咱们吃饭去吧。吃饭时，我才发现他全口只有左边上下第四颗牙齿！用这两颗牙齿非常准确的咬住捆绑马尾的细绳。我非常惊讶，就是这两颗坚强的牙齿和一双手，这样一位残疾老人帮助家里养活了六七口人。饭后稍微休息，他给我讲述了马尾罗的故事。他从小下肢残疾不能下地干活，便跟着老人做马尾活，到现在已经60多年了。从马尾加工到织成罗十几道工序样样熟练，现在是给生产队里干活记工分。他说马尾罗从什么时候开始的咱说不清，听爷爷说，过去笼罗活不分，笼是笼帽笼屉蒸干粮用的，罗是指筛糁筛面用的；都是用柳木解成薄板围成圆圈，一个卡上蓆片或篦子做成笼屉，一是卡上罗底做成罗。罗底的原料起初多用丝绢，因成本高（本地不产），用途少（筛小麦面粉），便用大牲畜尾巴的长毛织成罗底。掌握了这点技术便可以走乡串户张马尾罗做笼屉，甚至闯关东。这一代村子做这种活的人不少，闯关东的人也很多。在鬃尾加工过程中，人们逐渐扩大了生产品种，如做各种毛刷子，做佛尘，假胡须，乐器丝弦等。后来城西徐召、唐贝等村有了织铜罗、铁罗，甚至开始自己拔丝了，公社大队集体搞，越来越大，都是从马尾罗开始的。
吃秫面饼既是这里的传统食品，又是这一带的特色食品。看烙秫面饼和吃秫面饼真是既饱眼福又饱口福的好事。我们来到这里，当时社员生活在极不富裕的情况下，尽量让我们吃饱吃好，粗粮细作，改善生活。安平城东一带接近下八县，地势低洼旱涝不均，红高粱是主要粮食作物，小米饭红饼子是主食。红高粱和小米性体好，补脾胃，养气血。但红高粱能涩肠，吃久了使人便秘，如果搀上榆皮面轧饸饹吃面条就不便秘了。最简便易行的办法是烙秫面饼裹鲜菜，不过烙秫面饼可是个技术活。我看到一位50岁左右的家庭主妇，干净利落，烙秫面饼很熟练。她用滚烫的开水和面，稍冷即揉面，做剂，点火烧铁锅，（柴禾是脱过粒的高粱穗，俗称炊帚苗，好像煮豆燃豆箕）回头在案板上擀饼上锅。每锅底可烙3-4张饼，有时餠烙半熟时便翻过来放在新饼上，一张饼上可以码好几层，这样烙的饼外焦内鲜，柔润筋道，吃时不干不硬。这位农妇说烙秫面饼，面要和得软硬适度，太软沾手.粘案板.粘擀杖，没法擀；太硬一擀就裂。拾饼上锅要利索。一定要掌握好火候。吃秫面饼最好现吃现做新鲜着好吃，抹上酱裹上鲜菜或油煎小鱼更好。
防病灭病结束了，我们离开了安平，到现在将近50年。虽然我已叶落归根，也回到了安平老家，但那段安平老乡的热情，马尾罗的故事，秫面饼裹小鱼的味道，使我久久不能忘记。现在丝网产业已经成为安平县的支柱产业，秫面饼裹小鱼也成为大饭店餐桌上的传统小吃，受到中外客商的称赞。
注：“尾”，有两个读音，一是读wei上声，如尾巴，尾大不掉；一是读yi（儿化）也是上声，特指骡马尾巴上的毛，如马尾儿加工，马尾儿罗，马尾儿提豆腐。作者：张宪
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